Wildlachs-Gemüseeintopf mit Kichererbsen , Kurkuma und schwarzer Olivenpaste
Zutaten für 4 Personen:
400 g. Wildlachsfilet ohne Haut und Gräten (Tiefkühlfisch einen Tag langsam im Kühlschrank auftauen lassen),
1 Glas Kichererbsen (400g.) oder
300 g. getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen und ca. zwei Stunden gar kochen.
3 mittlere Zwiebeln, geschält, halbiert, in Scheiben geschnitten,
4 Zehen Knoblauch gehackt,
2 El. Rapsöl
½ Wirsingkohl geputzt, gewaschen und in feine Streifen geschnitten,
3 Karotten, gewaschen, geschält in Scheiben geschnitten,
½ Knolle Fenchel, halbiert, gewaschen, in Streifen geschnitten,
½ Knollen Sellerie, geschält in Scheiben, so groß wie Karottenscheiben geschnitten,
1 Brokkoli, gewaschen in Röschen geteilt,
800 ml Schlupp`s Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, etwas Friedenssalz, Jamaika Reggae aus der Mühle, ½ Tl. Kurkuma,
frische geriebene Muskatnuss, 1 Tl. zusammen von zerquetschtem Fenchelsamen, sowie Kümmel und Anissamen.
Zutaten und Zubereitung für die Olivenpaste:
1 Glas schwarze Oliven ohne Steine und ohne Brühe,
4 Zehen Knoblauch,
1 El. Kapern, 4 Sardellenfilets, etwas unbehandelte Zitronenschale, 1/8 l. natives Olivenöl.
Alles gemeinsam mixen und in Schälchen anrichten.
Zubereitung:
- Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Fenchel in Rapsöl anbraten, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
- Das restliche Gemüse in den Fond geben und alles leise köcheln lassen, bis das Gemüse gegart aber noch bissfest ist.
- Nun die gegarten Kichererbsen dazugeben und mit Friedenssalz, Jamaika Reggae und der
zerstoßenen Kümmel-, Anis-, Fenchelsamenmischung,
Kurkuma und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Die Wildlachswürfel kurz vor dem Anrichten in den Eintopf geben und alles einmal kräftig aufkochen lassen.
- In Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit einem Kaffeelöffel Olivenpaste krönen.