Rezepte September

Café Brûlot

Zutaten für 4-6 Personen: 1 langes Stück unbehandeltes Orangenschale, 1 langes Stück unbehandelte Zitronenschale, 3 El Stevia, 6 Gewürznelken, 1 Zimtstange 175 ml Weinbrand, 3-4 El Orangenlikör, 475 ml starker Kaffee   Zubereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Die Orangen –und Zitronenschale in einen Topf geben. Stevia, Gewürznelken, Zimt, Weinbrand und Orangenlikör hinzufügen. Unter Rühren erhitzen bis…

Read More

Süd Afrika Iced Spice Coffee

Zutaten für 4 Personen:   1 Liter frischer starker schwarzer Kaffee, 4 Zimtstangen, 6 Gewürznelken, 3-4 El Stevia (oder nach Geschmack), 4 El Tia Maria oder Kaffeelikör, Eiswürfel.   Zubereitung:   Den Kaffee in eine große Schüssel gießen. Zimtstangen, Gewürznelken und Zucker hineingeben, verrühren und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.   Den Kaffee in einen…

Read More

Ente mit Harissa und Safran

Harissa besteht aus roten Chilischoten, Korianderkörnern, Cumin und Friedenssalz. Geben Sie auf 3 El Harissa 2 geschälte Knoblauchzehen und 4-6 El Rapsöl. So erhalten Sie die feuerrote Paste, die zu vielen Gerichten passt.   Zutaten für die Ente für 4 Personen: 1 El Rapsöl extra, 1 Ente (1,75kg) in 4 Portionen geteilt, 1 Zwiebel in…

Read More

Seelachswürfel a la Burkina Faso

In westafrikanischer Tsire Gewürz Panade mit Avocados-Melonen Salsa   Zutaten für die Gewürzmischung für 4 Personen   50g. gesalzene Erdnüsse, 3 Pimentkörner, 3 Nelken, 1/3 Tl. Zimt, 1/3 Tl. Muskat, 1/3 Tl. gemahlener Ingwer, 1 Prise Cayennepfeffer, etwas Cumin, Zwiebel – und Knoblauchgranulat und etwas getrockneter Oregano. Alles zusammen mit einem Tl. Friedenssalz im Mörser…

Read More

Kichererbsenfrikadellen mit „Berbere“ Gewürzmischung aus Äthiopien.

Der Name wird bari-baray ausgesprochen“.   „Berbere“ besteht aus Chilischoten, Kardamomkapseln, Bockshornklee, Nelken, Piment, Pfeffer, Thymian, Ingwer, Muskat und Friedenssalz. Die Gewürzmischung gibt es auch fertig bei mir zu kaufen. Die Mischung passt auch bestens zu gebratenem Fisch und Eintopf mit Huhn.   Zutaten für die Frikadellen für 4 Personen: 2 Gläser Kichererbsen (jeweils 425g),…

Read More

Überbackener Gemüse – Hirseauflauf a la Tanger mit Ras el Hanout

Jeder Gewürzhändler in Marokko hat sein eigenes Rezept für seine Gewürzmischung, so auch ich! Mein Ras el Hanout besteht aus: Pfeffer, Koriander, Cumin, Nelken, Cardamom, Curcuma, Ingwer, Muskat, Chillies, Friedenssalz und Blütenblätter. So bekommt der Hirseauflauf oder auch Couscous einen orientalischen Geschmack.   Zutaten: 200 g Hirse, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1El Rapsöl, 1 Liter…

Read More

Salat mit Orangen, roten Zwiebeln und Sumach – Gewürzmischung

Die Sumach – Gewürzmischung besteht aus geröstetem Sesam, Sumach Thymian, Friedenssalz   Zutaten für 6 Personen: 6 Orangen, 2 rote Zwiebeln, 1 El Sumach- Gewürzmischung, Jamaika Reggae, 1 El frische gehackte Minze, 6 El Leinöl, Friedenssalz. Für die Garnitur : frische Minzezweige, Schwarze Oliven.   Zubereitung:   Die Orangen über einer Schüssel in dünne Scheiben…

Read More